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Le jambon est issu de la salaison et du séchage d'un jambon, on parle alors d'affinage. Son résultat provient d'un savoir faire ancestral qui permet d'obtenir des jambons d'exceptions...>en savoir plus sur la salaison

Elevage des Cochons en pleine nature

Séchoirs à Jambon à l'air libre

C'est l'étape qui permet au jambon de développer sa véritable personnalité : saveur douce de noisette, salage équilibré, arôme délicat, qui caractérisent si bien notre Jambon de Bayonne.C'est à ce moment là que les jambons prennent leur véritable personnalité, que le gras du jambon fond et que la chair prend tout son moelleux. Notre jambon passe de longs mois dans notre séchoir naturel, au gré des saisons et de l'effet du vent qui vient d'Espagne.L'affinage étant différent pour chaque jambon, nous avons décidé d'individualiser cette étape primordiale afin d'obtenir un jambon artisanal unique et d'une qualité gustative optimale. Nos jambons de bayonne sont affinés durant 12 mois minimums, au lieu de moins comme le prévoit le cahier des charges de l'IGP Jambon de Bayonne. Nous proposons aussi un Jambon de Bayonne de 18 mois d'affinage, ainsi que notre jambon de Kintoa affiné 21 mois.