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Comment conserver un jambon entier ?

Le jambon de Bayonne est un produit très productif, ce qui signifie qu’il peut parfois s’écouler beaucoup de temps entre le moment où les premières tranches sont enlevées et celui où il ne reste que l’os et la viande qui y est collée. C’est pourquoi il est très important de connaître les secrets et les astuces pour conserver le jambon de Bayonne dans les meilleures conditions possibles.

Pour une conservation optimale, suivre les étapes indiquées pour la découpe de la pièce. Une fois les tranches désirées enlevées, il est important que la zone de coupe ne soit pas exposée à l’air. On profite généralement de l’excès de peau et de graisse (surtout), en les plaçant sur la surface de coupe.

Dans le passé, des produits comme l’huile d’olive ou le paprika étaient utilisés pour assurer leur conservation. Dans le cas du jambon de Bayonne, ce n’est pas nécessaire, car il s’agit généralement de pièces qui ont subi un long processus de séchage et de maturation, et l’utilisation de la graisse du jambon lui-même est plus que suffisante pour une bonne conservation des parties les plus superficielles. C’est pourquoi il est recommandé de couvrir le reste du jambon avec un chiffon de cuisine ou un sac à jambon.

Recouvrir la zone de coupe de peau et de graisse

En outre, il est recommandé de l’accrocher au sabot dans un endroit frais et sec avec une température comprise entre 10 et 18 ˚C, conditions qui sont particulièrement présentes dans les entrepôts et les garde-manger. Attention, il ne faut en aucun cas l’envelopper dans du plastique, car il transpirerait et changerait son goût.

Chaque fois que l’on reprend la coupe du jambon, et avant d’extraire de nouvelles tranches, il est nécessaire d’enlever la partie la plus superficielle, qui aura durci et aura un goût rance qui n’est pas du tout appétissant.

Il est important de ne pas couper plus de tranches que ce qui sera consommé, car il est difficile de préserver les propriétés organoleptiques de celles-ci une fois coupées. Cependant, en cas d’excès, la meilleure façon de conserver le jambon de Bayonne en tranches est d’utiliser un film transparent et de le conserver au réfrigérateur pendant les jours nécessaires.

Dans ce cas, avant de manger, il est important de ne pas oublier de laisser les tranches à température ambiante pendant une période suffisamment longue pour que la texture, l’arôme et le goût des tranches ressemblent à ceux des tranches fraîchement coupées.

Conserver les tranches de jambon

Beaucoup de gens optent pour des tranches de jambon emballées sous vide. Dans ces cas, il est généralement conservé au réfrigérateur. Dans l’affirmative, plusieurs facteurs doivent être pris en compte pour sa consommation. Tout d’abord, le produit doit être consommé à température ambiante (environ 21 ˚C), il est donc nécessaire de le sortir du réfrigérateur quelques heures avant sa consommation afin de pouvoir en profiter pleinement.

En outre, il doit être laissé au repos à l’extérieur de l’emballage, car le conditionnement sous vide, bien que ce soit un bon moyen de conserver le jambon de Bayonne, modifie légèrement ses propriétés organoleptiques. Après un certain temps d’exposition à température ambiante, le jambon les récupère.

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