Bayonne est un ancien port de commerce, une ville fortifiée et historique. Située au pied des Pyrénées, sur la côte atlantique, Bayonne est aujourd’hui une ville de caractère où patrimoine rime avec gourmandise. Lors d’une promenade dans les ruelles de Bayonne, on peut y voir une ville aux couleurs typiques du Pays Basque. La nive et l’Adour délimitent le Petit et le Grand Bayonne. Deux cours d’eau qui ont joué un rôle primordial dans l’histoire de cette ville. Nous organisons pour vous une visite culinaire et touristique de Bayonne, les meilleures adresses pour passer une journée de rêve dans les fortifications de la capitale du jambon.

Le chocolat chaud mousseux bayonnais de la maison Cazenave

C’est une odeur, une texture qui ne s’oublie pas. Elle vous rappelle votre jeunesse, une odeur de nostalgie qui vous serre le cœur. Le chocolat chaud mousseux de la maison Cazenave est un passage obligé de la ville de Bayonne. Rendez-vous au 19 de la rue Port Neuf, vous entrez dans ce café où le temps semble s’être arrêté. Les vitraux, la porcelaine, on se croirait dans une autre époque. On y commande son chocolat chaud avec des toasts, et la magie opère. Un chocolat moussé à la main arrive dans sa belle tasse en porcelaine, une recette existante depuis 1920 et qui fait la réputation de la maison.

Tout commence par cette mousse légère sur le dessus, puis on sent ce léger goût de chocolat vanillé, un vrai plaisir pour les papilles. Si la maison est connue pour son chocolat chaud, elle est également reconnue pour ses chocolats qui font le bonheur des grands et des plus petits.

C’est la meilleure façon de commencer la journée. Profitons-en pour faire un tour du côté des halles et de son marché.

Le marché des halles de Bayonne

Si votre visite a lieu un samedi, ne ratez surtout pas cette visite d’un marché aux couleurs locales. Vous y trouverez essentiellement des produits locaux et de qualité, tout ce qui nous donne envie de goûter à la cuisine basque: du poisson, des légumes, du « ardi gasna” (fromage de brebis très réputé au Pays Basque)….Perdez-vous dans ce labyrinthe de couleurs et de senteurs, vous pourrez y entendre l’accent chantant basque.

Lorsque vos courses seront terminées, à quelques pas du marché, vous verrez la cathédrale Sainte Marie sur les hauteurs du Grand Bayonne.

La cathédrale Sainte Marie

Située dans le Grand Bayonne, elle surplombe et illumine la ville. Elle remplaça une cathédrale romane construite au XIIème siècle mais détruite par un incendie. Ils décidèrent de construire un nouvel édifice encore plus grand, plus haut au style à la mode, le gothique rayonnant.

Difficile de ne pas voir la cathédrale Sainte Marie, culminant sur sa butte, elle donne l’impression de surveiller de Bayonne, dont la population et les habitations se sont densifiées au fil des siècles. Lorsqu’on rentre dans la cathédrale, on comprend la signification de gothique rayonnant. La lumière s’y engouffre grâce à ses grandes ouvertures et ses grands vitraux. Tournez vos yeux vers le haut, et vous pourrez y voir de magnifiques clés de voûte gothique dont certaines expliquent l’histoire de Bayonne.

Un magnifique monument au cœur d’une ville remplie d’histoire.

Après cette visite historique, il sera temps de s’arrêter dans un restaurant traditionnel, et pourquoi pas au Xurasko pour déguster une bonne piperade.

Xurrasko, le plat du jour: la piperade jambon de bayonne

Le Xurasko est un restaurant traditionnel bayonnais, un lieu convivial où l’on peut goûter les produits locaux. On y retrouve les goûts et les odeurs du marché. La chance est de notre côté, et la piperade est au plat du jour. La piperade est un plat simple, mais goûteux à partir de produits frais et locaux, un plat qui symbolise la cuisine basque avec ce mélange de couleurs, de goûts et de saveurs. Des poivrons, des oignons, des piments du Pays Basque, des tomates, des œufs et bien sûr du jambon de Bayonne. On taille d’abord les poivrons et les piments doux, qu’on fait revenir à la poêle, suffisamment longtemps pour qu’ils soient moelleux. Ne pas oublier d’ajouter les tomates pelées, et rajouter le concentré de tomates après une bonne demi heure de cuisson pour une meilleure consistance. On ajoute les œufs qui vont lier le tout. Puis on fait cuire sur la plancha durant quelques secondes le jambon de Bayonne, et on dresse le tout. C’est une recette simple, mais qui fera le plaisir de tous. Une recette qui vous rappellera celle de votre grand-mère ou comme on dit au pays basque, celle de votre Amatxi. Un pur bonheur.

En sortant du Xurasko, le goût du jambon de Bayonne vous donnera envie d’explorer la charcuterie voisine du restaurant qui a la réputation de fabriquer le meilleur jambon du pays, La charcuterie Aubard

Le jambon de Bayonne de la charcuterie Aubard

La charcuterie Aubard existe depuis plus de 70 ans. C’est une entreprise familiale, qui a un savoir-faire artisanal hors du commun. Quand vous entrez dans ce magasin, les amoureux de la charcuterie et des produits locaux ne sauront plus où tourner la tête. Du Jambon de Bayonne affiné sur place, du jambon Kintoa (un jambon fabuleux issu la race porc basque Pie Noir), du saucisson, tous les bons produits locaux sont à la vente dans cette enseigne familiale. La charcuterie voue un culte si important au jambon qu’elle a ouvert un musée du jambon à Bayonne, un passage obligatoire pour les amoureux de la cuisine basque.

S’il vous reste quelques forces, et que vous souhaitez marcher un peu pour la digestion, allez vous promener le long des fortifications, un vestige du passé qui vous montrera à quel point Bayonne est une ville historique. Une ville à deux visages, ouverte sur le commerce international mais renfermée par ses fortifications du passé.