Durant les fêtes de Noël, le jambon de Bayonne reste le cadeau qui fera le bonheur de tous. Riche et savoureux, complexe et raffiné en goût, le jambon de Bayonne est fabriqué de la même façon depuis au moins 1000 ans. Frottés au sel de de Salies de Béarn et un mélange d’épices qui donne au jambon son goût unique. Les jambons sont suspendus dans le séchoir pendant de nombreux mois après l’étape du “pannage”, un mélange de graisse de porc et de farine qui est appliqué sur la cuisse.  Les jambons de Bayonne sont ensuite frottés avec du Piment d’Espelette. Le jambon est légèrement salé et son goût est subtil et délicat, aux arômes de noisette et sous bois.  Coupé finement, il a une texture nettement plus moelleuse que de nombreux autres jambons.

Ce goût unique va venir accompagner vos meilleures recettes pour les fêtes de Noël et du jour de l’An,  il sera le cadeau idéal pour les amoureux de la gastronomie du Sud Ouest.

 

Offrez un jambon de bayonne pour Noël

Noël est toujours une angoisse pour les personnes à la recherche d’un cadeau de dernière minute. Mais le jambon de Bayonne entier reste un cadeau merveilleux à un prix raisonnable. C’est un cadeau qu’on peut partager en famille ou entre amis lors d’un apéro de dernière minute. C’est un cadeau qui se conserve facilement, et qui fera le bonheur de tous. Voici quelques recettes pour Noël qui vous donneront l’eau à la bouche.

La tortilla espagnole ou l’omelette au jambon de Bayonne

Cette omelette espagnole est préparée avec des œufs et des pommes de terre, et éventuellement un oignon.  Souvent servie à température ambiante, elle est ensuite servie sous forme de tapas, elle peut être servie comme en-cas ou hors-d’œuvre mais également comme toast d’apéro.

Ingrédients

Pour 4 personnes, 10 minutes de préparation, 6 minutes de cuisson, niveau facile pour tous les cuisiniers en herbe.

200g de pommes de terre coupées en gros morceaux

100g de Jambon de Bayonne en fines tranches

Des poivrons ou piments piquillo en conserve finement hachés

1 c. à soupe de feuilles de thym frais

8 œufs, légèrement battus

Sel et poivre noir fraîchement moulu

2 c. à soupe d’huile d’olive

Cuisson

Étape 1: Chauffer le gril du four à haute température. Mélangez le jambon, les poivrons, le thym, les œufs, le sel et le poivre dans un bol, et laissez reposer environ 5 minutes

Étape 2: Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé.

Étape 3 Ajoutez le mélange d’œufs et faites cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le fond commence à brunir, soit environ 3 minutes. Transférer au gril du four et faire griller jusqu’à ce que le mélange soit pris et doré sur le dessus, environ 3 minutes. Couper en quadrillage pour servir.

La piperade au Jambon de Bayonne

La piperade est un plat typiquement basque, un mélange de tendres poivrons cuits avec du jambon de Bayonne, agrémenté d’épices et d’ail. C’est un plat qui se mange à toutes les occasions et à tous les repas. Du petit déjeuner au repas du soir, c’est un plat facile à réaliser, avec un grand succès auprès de ses convives, surtout lorsqu’on choisit des aliments d’excellence comme le jambon de Bayonne.

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

90g de jambon de Bayonne

1 poivron rouge coupé en lanières

1 poivron vert coupé en lanières

2 gousses d’ail, hachées

4 grosses tomates mûres, épépinées et coupées en dés (560 g)

1 c. à café de paprika

Sel et poivre fraîchement moulu

Persil plat frais haché pour la garniture

4 œufs au plat

Cuisson

1-Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile. Ajoutez le jambon et faites-le cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Ajouter les poivrons et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, 6 à 8 minutes. Ajoutez l’ail et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 1 minute.

2-Ajoutez les tomates et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles dégagent leur jus, soit environ 3 minutes. Réduisez le feu à moyen-doux et couvrez. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, soit 20 à 25 minutes.

3-Découvrir la casserole et y ajouter le paprika en remuant. Continuer à cuire jusqu’à ce que le jus épaississe, environ 5 minutes. Saler et poivrer. Répartissez dans des assiettes individuelles, en garnissant avec un peu de persil et d’un œuf.  Servez chaud, tiède ou à température ambiante. Pour 4 personnes.

Pour les enfants, certains n’hésitent pas à rajouter des frites.

Velouté de potiron et chips jambon de Bayonne

Une recette encore une fois simple mais un vrai plaisir pour le palais. Rien de mieux qu’une bonne soupe devant un feu de bois pour se réconforter par temps froid. Mais la garnir de jambon de Bayonne croustillant lui donne une toute autre dimension.

Ingrédients

4 tranches jambon de Bayonne

1 cuillère à soupe de beurre

4 brins de sauge fraîche

2 pommes Gala, pelées, évidées et hachées

1 courge moyenne pelée, épépinée et hachée

1 carotte moyenne, pelée et hachée

1 oignon moyen, haché, environ

2 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîche, hachées

1 cuillère à café de sel

1/4 de cuillère à café de poivre

2 tasses de bouillon de poulet

1/2 tasse de bière

1 tasse de fromage cheddar extra fort râpé

Cuisson

1-Faire chauffer la casserole à feu moyen/élevé et cuire le jambon de Bayonne jusqu’à ce qu’il soit croustillant ou mieux le faire cuire au four ; laisser reposer.

2-Faire fondre le beurre dans la même casserole et faire cuire les brins de sauge frais jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, laisser reposer.

3-Dans la même casserole, faire cuire la courge, la pomme, la carotte, l’oignon, l’ail, les feuilles de sauge hachées, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, soit environ 20 minutes.

4-À l’aide d’un mixeur, réduire en purée le mélange de soupe. Incorporer la moitié de la bière et du fromage et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la soupe soit bien chaude.

Garnissez avec les chips de jambon de Bayonne, les brins de sauge et les tranches de pomme ou le filet de crème fraîche, selon les goûts.