Comment choisir un bon support, ou griffe à jambon de Bayonne ?

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Comment choisir un bon support, ou griffe à jambon de Bayonne ?

La trancheuse à jambon est déjà un classique, aussi bien dans les restaurants haut de gamme que dans les réunions de famille, où il y a toujours quelqu’un qui se distingue comme un grand trancheur. Bien qu’il soit vrai que la responsabilité est élevée, parce qu’il peut faire pleuvoir les critiques, comment allez-vous commencer le jambon dans cette région ? En tranches épaisses ??? Pour l’éviter, il faut de l’habileté et beaucoup de jambons tranchés, mais surtout, et comme dans tout opération manuelle, il est essentiel d’avoir un bon équipement, avec de bons outils.

Évidemment, un couteau de qualité et bien aiguisé est indispensable, en plus d’autres couteaux à lames courtes et dures pour éplucher et désosser le jambon. Mais les couteaux ne servent à rien sans un bon support à jambon. En effet, il permet au couteau de glisser avec la certitude que le jambon ne se déplacera pas de sa place. La vérité est qu’il existe un large éventail de griffes à jambon sur le marché, et qu’il n’est pas toujours facile d’en choisir un, et encore moins un de qualité. Les coupeurs professionnels sont sans aucun doute ceux qui connaissent le mieux ce type de support. Tout d’abord, examinons les facteurs à prendre en compte pour faire le bon choix.

Un support à jambon doit être stable

Il est essentiel de s’assurer que la base du support à jambon ne glisse pas pendant la coupe. Le premier facteur qui influence est le poids du support. Un poid élevé vous fera gagner assez de stabilité pour couper en toute sécurité. Il est également recommandé que le support à jambon ait des blocs de caoutchouc à la base pour éviter que le bois ne glisse sur la surface d’appui. De cette façon, le support et le jambon seront fixés à la surface, nous évitant ainsi des mouvements inattendus qui pourraient affecter la coupe ou, pire encore, causer un accident.

Un bon support à jambon permet de couper confortablement

Pour pouvoir couper confortablement, il est nécessaire de pouvoir appliquer des coupes avec certains angles, et il est toujours préférable que la partie entamée du jambon soit orientée de manière à faciliter cette opération. Au fur et à mesure que vous avancez et coupez, la surface de coupe change de forme et d’orientation. Un support à jambon de qualité doit être muni d’une poignée tournante (permis) et d’un réglage en hauteur. La poignée tournante, en plus de la vis qui fixe la jambe de jambon au support, a un autre ensemble qui permet de tourner la jambe sans desserrer cette vis.

De cette façon, la jambe de jambon peut être facilement ajustée de la manière appropriée pour une coupe confortable. En ce qui concerne le réglage en hauteur, le principe est le même : fournir l’angle de coupe droit. Pour ce faire, le mât qui tient la jambe dispose d’une rallonge qui vous permet de lever et d’abaisser la partie du sabot pour faire varier l’angle de coupe incliné l’axe qui va du sabot à la hanche. Tous les médias ne l’ont pas, mais de nombreux experts le trouvent utile. Il existe également d’autres systèmes de fixation, comme le système de pression du tourniquet (deux types de bois appliquent la pression en tournant un tour), bien que les professionnels utilisent généralement des supports avec le système de permis.

Facile à stocker et à transporter

Il est vrai que beaucoup de gens choisissent de le laisser installé dans la cuisine tout le temps, même avec le jambon fixe et recouvert d’un chiffon. Cependant, c’est un complément très volumineux qui prend beaucoup de place dans la cuisine. C’est crucial dans le cas des personnes qui doivent voyager avec le stand de jambon à un événement, ou pour ceux qui n’achètent des jambons entiers que pour Noël. Dans ces cas, la meilleure option est d’acheter un porte-jambon avec un bras articulé et un couvercle avec lequel vous pouvez le transporter sans problème et dans un confort total.

Qualité des matériaux

Évidemment, tout le monde n’a pas les mêmes besoins. Quelqu’un qui tranche du jambon seulement une fois de temps en temps peut dépenser un peu moins d’argent (à partir de 30€) et obtenir un support à jambon qui dure toute une vie s’il prend soin de lui-même. Mais si vous allez couper beaucoup de jambon, surtout si vous êtes un tranchoir professionnel, vous avez besoin d’un support de qualité supérieure, fait d’acier inoxydable et de bois massif de qualité, afin d’éviter la détérioration prématurée, les éraflures, les éraflures, l’écaillage, etc. Il y a aussi des modèles en plastique silestone, très pratiques et qui ont l’air neuf après un bon nettoyage.

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Taille de la base

Ce facteur est certainement lié à la question de la stabilité. C’est simple, un porte-jambon avec une base plus grande est généralement plus stable. Toutefois, la taille du jambon doit également être considérée en fonction du type de jambon que nous allons consommer. Si la consommation est sporadique, vous pouvez acheter des épaules ou des jambons de petite taille, pour lesquels il n’est pas nécessaire d’avoir un soutien aussi important. Si vous êtes un grand fan de jambon, ou vous dirigez un bar ou un restaurant, la meilleure option est un stand avec une base plus longue, ce qui vous permet de fixer la pointe d’un jambon jusqu’à 12 kg bien. Vous devez également avoir

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